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FLASHSALE
61007 石鎚黒茶3年熟成(木樽) [愛媛] やぶきた
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愛媛・石鎚山麓に伝わる希少な後発酵茶、石鎚黒茶。蒸した茶葉を桶に詰め、まず糸状菌の①好気発酵で白いカビをまとわせ、手揉みしてから重石をして乳酸菌の②嫌気発酵へ。四国に伝わる３つの後発酵茶の中で唯一、２段発酵の間に茶葉を揉む工程（細胞破壊）あるユニークなお茶。黄金色の水色と、品のある酸味の余韻が素晴らしい。７T＋では、乳酸菌発酵を木樽で行い（最近はプラスチック製桶が増えており微妙に風味が異なりますが、どちらが良いということではありません）、製茶後さらに3年じっくり寝かせたものをご紹介。 熟成由来なのか？酸味の角は取れてさらにまろやかに。香ばしさと熟れた果実のような香り、ほのかな木香が重なります。
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