61002 碁石茶 [高知] 混合

⾼知県の山間にある⼤豊町が誇る乳酸菌発酵茶。ラオス～雲南省あたりの「酸茶」と呼ばれる漬物茶が起源だとか（あちらでは飲用のみならず食用利用もされます）。実際、雲南の德昂族酸茶などは形状や風味が碁石茶と無関係と思えぬほどよく似ています。いずれにせよ、なぜこのお茶が日本の四国にあるのか？まさに歴史ロマン。碁石茶は「カビつけ」～「漬けこみ」の⼆段発酵＋「天⽇⼲し」の3⼯程が決め⼿。この形ゆえのこのお名前。熟成感ある香りは乾燥プルーンのようでもあり、熟成感と微かな酸味がお菓子はもちろん、お粥やお茶漬け作りにも合います。乳酸菌数はヨーグルトの200倍とも言われ、腸活ブームで脚光を浴びる⽇本の宝。昔ながらの伝統製法ものをご紹介しています。